Aus eins mach drei

Ein außergewöhnliches Experiment startete Mittelmosel-Winzer Kilian Schmitges aus Erden im Herbst 2016. Das Lesegut seines besten trockenen Rieslings verteilte er gleichmäßig auf gleich drei unterschiedliche Behältnisse. Das Besondere: Neben einem Stahltank und einem Stückfass aus Eichenholz kam auch ein Granitfass zum Einsatz. Während sich die drei Weine (auf dem Etikett mit Steel, Stone und Wood bezeichnet) im ersten Jahr nach der Füllung noch sehr ähnelten, offenbaren sie nun, im gereiftem Stadium, signifikante Unterschiede. Führte zunächst die Edelstahl- vor der Granitvariante, so ergibt sich für uns mit dem gebührenden zeitlichen Abstand eine völlig andere Rangfolge.

Das aus einem neun Tonnen schweren Granitblock hergestellte Steinfass wiegt mit Deckel noch gut zwei Tonnen. Während Granitfässer in Österreich bereits häufiger verwendet werden, sind sie in Deutschland nahezu unbekannt. Kilian Schmitges bekam die Möglichkeit, das 15000 Euro teure Fass ein Jahr lang auszuprobieren.

Die Erwartungen waren hoch. „Granit passt sehr gut zum Mosel-Riesling, es gibt nichts Natürlicheres als Stein“, so Schmitges. „Genau so wie das Barriquefass seinen unverkennbaren Geschmack an den Wein abgibt, so soll das Granitfass jetzt die Mineralität im Wein hervorheben.“

Die Weine des Experiments stammen aus einer Parzelle des Erdener Treppchens, die mit wurzelechten Reben bepflanzt ist. Am 29. Oktober 2016 wurden die reifen Trauben auf einer Fläche von 5500 m² mit einem Mostgewicht von 93 Grad Oechsle selektiv von Hand gelesen. Nach einer sechsstündigen Maischestandzeit und einer schonenden Pressung mit 0,4 bar über weitere sechs Stunden wurde der Most nach einer natürlichen Vorklärung auf die drei Gebinde verteilt. Die Weine verblieben nach der Spontangärung bis Mitte Januar auf der Vollhefe und bis zur Füllung im April auf der Feinhefe.

Als wir im Juni 2017 die drei Rieslinge erstmals blind nebeneinander verkosteten, taten wir uns schwer, den Weinen die Behältnisse zuzuordnen, in denen sie ausgebaut wurden. Insgesamt fanden wir mehr Gemeinsamkeiten als Trennendes. Den Vorzug gaben wir damals noch dem Steel, gefolgt vom Stone. Wood machte es uns nicht leicht.

Für unsere zweite Verkostung der inzwischen sechs Jahre auf der Flasche gereiften Weine, die wir selbstverständlich erneut blind durchführten, haben wir die Probenfolge in mehreren Flights immer wieder verändert, um psychologische Einflüsse auf die sensorische Wahrnehmung weitestgehend auszuschalten. Diesmal traten die Unterscheide deutlicher zutage. Wenngleich es sich um dasselbe Ausgangsmaterial handelte, beschreiben die drei Weine doch sehr unterschiedliche Entwicklungskurven. Mehr noch: Losgelöst vom Diskurs über die Stilistik der Weine zog Wood an Stone und Steel vorbei, und Stone überholte Steel. Damit kehrte sich die frühere Rangfolge genau um. Steel war schon früh recht präsent, scheint seinen Höhepunkt aber bereits überschritten zu haben. Wood konnte sich steigern, dürfte derzeit den Zenit erreicht haben, scheint aber noch über Reserven für das eine oder andere zusätzliche Jahr auf der Flasche zu verfügen.

Zwischen Steel und Wood thront Stone in stoischer Ruhe. Noch ist nicht klar, wie lange er sich noch auf dem Plateau, das er gefunden zu haben scheint, behaupten wird. Wir vermuten, dass er längerfristig mindestens über das Reifepotenzial des Wood verfügt. Mit dem Ausbau im Granitfass eröffnet sich für Kilian Schmitges eine interessante Alternative zum Edelstahl. Stone zeigte, wie erwartet, eine markante Mineralität, allerdings ein wenig auf Kosten der Komplexität, die wir im Wood vorfanden.

Inwieweit sich das Granitfass zukünftig etablieren wird, bleibt abzuwarten. Wir sehen hier durchaus großes Potenzial, insbesondere im Verschnitt mit Partien aus dem Holzfass. Im Glas haben wir ein Mischungsverhältnis von 1:1 nachgestellt und fanden diese Vermählung sehr erfolgversprechend.