Stilmittel Reduktion

Bei Reduktionsnoten scheiden sich die Geister. Je nach Art und Ausprägung erfahren sie Ablehnung, Akzeptanz oder rufen beim Weintrinker gar Begeisterung hervor. Oft wirken sie gewollt, nicht immer gekonnt. Insbesondere den Trend zu reduktiven, aromatisch eindimensionalen Chardonnays mit aufgesetzt wirkender Feuersteinnote sehen wir kritisch. Eine Reduktionsnote sollte, sofern vorhanden, die Aromatik eines Weines vorteilhaft ergänzen, sie aber nicht ersetzen.

Der 2018er Spätburgunder „Muschelkalk“ aus dem Ingelheimer Weingut J. Neus ist für uns ein gelungenes Beispiel, wie eine durchaus markante Reduktion einem Wein neue Facetten verleihen kann. Er wirkt trotz 12,5 % Alkohol eher leichtgewichtig, gleitet elegant über die Zunge, besticht durch kühle Aromen von Cassis, verfügt über sehr zurückhaltende Tannine und kann mit einer guten Länge punkten. Jedoch stößt seine ausgeprägte Reduktionsnote, die sich durch jahrelange Flaschenreife nicht signifikant zurückbildet, nicht überall auf Zustimmung.

Selbst seine Erzeuger zogen eine selbstkritische Bilanz und entschieden sich für Veränderungen. Enthielt der 2018er noch ausschließlich den für die (zu?) ausgeprägte Cassisaromatik verantwortlichen Neus-Klon, so erfolgt seit einigen Jahrgängen ein Verschnitt mit dem Ertrag einer Junganlage, die mit einer Sélection massale bepflanzt wurde. Außerdem kehrten die Macher zum Naturkorken zurück, weil sie einen Zusammenhang zwischen dem Drehverschluss und der Reduktionsnote annahmen.

Von dem 2018er Spätburgunder „Muschelkalk“ verkosteten wir zwei Abfüllungen, die sich anhand der Amtlichen Prüfungsnummer auf dem Flaschenetikett unterscheiden lassen. Die frühere trägt die laufende Füllnummer 4, die spätere die 10. Die Unterschiede ließen sich im Dreieckstest leicht identifizieren. Obwohl sich beide Abfüllungen erwartungsgemäß im Wesentlichen gleichen, weisen sie im Detail doch Unterschiede auf. So profitierte die spätere Füllung eindeutig von der längeren Reife im Fass. Sie verfügt über eine etwas dichtere Frucht, die neben der dominierenden Cassisnote auch etwas Kirsche zeigt. Und: Die Reduktion ist weniger stark ausgeprägt. Hierin sehen wir unseren Verdacht bestätigt, dass dem Wein grundsätzlich eine längere Reife im Fass besser zu Gesicht gestanden hätte. Der Drehverschluss ist zweifellos für die Reduktionsnoten nicht mitverantwortlich.

Mit den Nachfolgejahrgängen 2020 und 2021 ist der „Muschelkalk“ erwachsen geworden. Reduktionsnoten sind kaum noch wahrnehmbar, der Wein ist nun deutlich komplexer und ausbalancierter, die Tanninqualität eine höhere. So gesehen hat das Weingut hinsichtlich der Verarbeitung im Keller die richtigen Entscheidungen getroffen. Den Wechsel zurück zum anachronistischen Naturkorken halten wir allerdings für überflüssig und verfehlt.